Croquete de Legumes

Ingredientes

  • 1/4 de xícara de purê de abóbora;

  • 1/4 de xícara de purê de grão de bico;

  • 1/4 de xícara de quinoa vermelha cozida;

  • 1 colher de sopa de cebola picada;

  • 1 fio de azeite;

  • 1 dente de alho picado;

  • 1/4 de xícara de cenoura ralada;

  • 1/4 de xícara de abobrinha ralada;

  • 2 colheres de sopa de farinha de amêndoas;

  • 2 colheres de sopa de semente de girassol;

  • 1 colher de chá de tahine;

  • Sal rosa e pimenta a gosto;

  • 1 pitada de noz moscada;

  • 1 pitada de cominho;

  • Salsinha e hortelã a gosto.

 

Para empanar

  • 2 colheres de sopa de psyllium;

  • 1 colher de sopa de farinha de linhaça.

 

Modo de preparo

Refogue a cebola no azeite, acrescente o alho e deixe dourar levemente. Adicione a abobrinha e a cenoura e deixe refogar. Junte essa mistura com os demais ingredientes, acerte o sal e passe na mistura de psyllium e linhaça para empanar. Coloque em uma assadeira untada com azeite e asse até dourar.

 

Ingredientes para o Molho Picante

  • 2 colheres de sopa rasas de tahine;

  • 1 colher de sopa de azeite;

  • 1 colher de chá de suco de limão ou mais a gosto;

  • 4 colheres de sopa de água;

  • 1 colher de café de páprica picante;

  • Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Misture tudo em um bowl e vá acrescentando água até a consistência desejada.

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